营养功能成分应用指南

本书共有十一章，第一章为概述，描述了营养与功能性成分的分类、管理、评价方法和数据来源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白质类(A)，脂肪酸和磷脂类(B)，碳水化合物类(C)，维生素和矿物质类(D)，有机酸类(E)，生物碱和含氮、含硫化合物(F)，类黄酮类(G)，酚类(H)，萜类(J)以及真菌、益生菌和藻类(K)等250余个化合物，描述了各个功能性成分在化学结构、理化性质、分析方法、生理功能作用、安全性评价、应用方法和剂量、各国政府许可状况等信息。 本书是国家科技部“十一五”科技支撑项目“ 功能食品评价技术研究”的重要成果，是www.nesiafoods.org中营养功能成分数据库(Nutritional and Functional Ingredients Database，简称 NFID)的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余个。

概述 营养与功能性成分的定义及分 营养与功能性成分的管理 营养与功能性成分的评价 主要参考文献和法规资料来源A 氨基酸、肽和蛋白质类 A1 氨基酸类 A101 牛F磺酸 A102 精氨酸 A103 L-组氨酸 A104 胱氨酸 A105 半胱氨酸 A106 谷氨酰胺 A107 γ-氨基丁酸 A2 肽类 A201 大豆低聚肽 A202 玉米低聚肽 A203 鱼胶原低聚肽 A204 谷胱甘肽 A205 酪蛋白磷酸肽 A3 蛋白质类 A301 乳铁蛋白 A302 胶原蛋白 A303 大豆蛋白 A4 功能性酶类 A401 辅酶Q10 A402 超氧化物歧化酶 A403 木瓜蛋白酶B 脂肪酸和磷脂类 B1 n-3脂肪酸 B101 α-亚麻酸 B102 二十二碳六烯酸 B103 二十碳五烯酸 B2 n-6脂肪酸 B201 花生四烯酸 B202 亚油酸 B203 γ-亚麻酸 B3 其他脂肪酸 B301 共轭亚油酸 B302 豆蔻酸 B4 磷脂 B401 磷脂酰胆碱 B402 磷脂酰肌醇 B403 磷脂酰乙醇胺 B404 磷脂酰丝氨酸 B405 大豆磷脂C 碳水化合物类D 维生素和矿物质类E 有机酸类F 生物碱和含氮含硫化合物G 类黄酮类H 酚类J 萜类K 真菌、益生菌和藻类附录1 食品营养强化剂使用物质名单附录2 运动营养食品中食品营养强化剂使用名单附录3 新资源食品名单附录4 可用于食品的菌种名单索引

丛 书 名：

• 作  者：杨月欣，李宁 主编
• 出 版 社：北京大学医学出版社
• 出版日期：2011-6-1

• 版    次：1
• 页    数：426
• 字    数：1088000

• 印刷时间：2011-6-1
• 开    本：大16开
• 纸    张：胶版纸

• 印    次：1
• I S B N：9787811167757
• 包    装：平装