食品营养与健康.第2版_郑琳2025_9787030779205电子版

基本信息
书名：食品营养与健康 第2版
作者 ：郑琳，刘健南，杜传来编
出版社：科学出版社
出版时间： 2025.06
ISBN号 ：978-7-03-077920-5
页数 ： 318
丛书名 : 十三五职业教育国家规划教材 食品类专业系列教材
原书定价 : 59.00

内容提要
 本书主要介绍营养学基础知识、卫生学基础知识、合理营养和健康管理等相关知识，具体分为食物的消化与吸收、基础营养、各类食物的营养价值、公共营养、健康管理、食品安全认知、技能训练七个项目。全书提供配套电子资源库、课程测评系统，每个项目将教学重点转化为任务驱动，便于学生自主学习和教师信息化教学。本书可作为职业院校食品类、康养类和餐饮类专业教材，也可作为公共营养师、健康管理师职业资格考试教材，还可作为食品行业工作人员参考书和大众营养科普用书。

目录
课程导论
项目一食物的消化与吸收
任务一认识人体的消化系统
任务二认识食物在人体内的消化吸收过程
项目二基础营养
任务一认识人体的能量需求
任务二认识碳水化合物
任务三认识脂类
任务四认识蛋白质
任务五认识水和膳食纤维
任务六认识维生素
任务七认识矿物质
任务八认识其他膳食成分的功能
项目三各类食物的营养价值
任务一食物营养价值评价方法的认知
任务二植物性食物的营养价值评价
任务三动物性食物的营养价值评价
任务四强化食品的合理性评价
项目四公共营养
任务一一般人群《中国居民膳食指南（2022）》认知
任务二《中国居民平衡膳食宝塔》认知
任务三特定人群《中国居民膳食指南（2022）》认知
任务四常见慢性病患者的膳食指导
任务五营养配餐认知
项目五健康管理
任务一分析健康风险
任务二制定健康管理的基本策略
项目六食品安全认知
任务一认识食品污染
任务二分析食品的生物性污染
任务三分析食品的化学性污染
任务四分析餐饮食物中毒的原因
项目七技能训练
任务一测量人体的体格指标
任务二测量成人健康基本生理指标
任务三膳食调查
任务四食品营养标签的制作与解读
任务五编制食谱
任务六减肥人群的运动与营养方案设计
参考文献

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