食品营养与健康_刁恩杰2024_9787122458605电子版

食品营养与健康是高等学校食品营养与健康专业的核心基础课程，也是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要基础课程。本书在阐述食品营养与健康相关基本理论的基础上，重点介绍了食物中七大营养素的功能及其食物来源、食品加工对营养素的影响、人体内营养物质的代谢、各类营养素与人体健康的关系、特定人群膳食营养、饮食与养生、膳食指导与食谱编制等内容。
本书可作为高等学校食品营养与健康、食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材及公选课教材，也是食品营养与健康知识的科普书。

刁恩杰，淮阴师范学院食品学院，系主任、副教授，刁恩杰，淮阴师范学院教授、博士、系主任，山东农业大学兼职硕导。主要从事粮油食品研发与质量控制领域的教学与科研工作。山东省食品科学技术协会理事，山东省莒南县花生加工行业协会专家顾问，淮安市“533工程”拔尖人才。目前，承担国家自然基金1项、公益性行业（农业）科研专项子课题1项、山东省自主创新及成果转化专项1项、山东省农业重大应用技术创新项目1项、山东省高等学校科技计划专项1项。在国内外核心期刊发表论文30余篇，其中SCI论文10篇，授权专利３项，其中１项发明专利，２项实用新型专利。主编教材4部、副主编２部。

第1章食品营养概述1
本章导引1
1.1食品营养基本概念1
1.1.1食品相关概念1
1.1.2营养学基本概念4
1.2食品中的水4
1.2.1水概述4
1.2.2水的分类5
1.2.3食品原料中的水6
1.3食品中的蛋白质6
1.3.1蛋白质概述6
1.3.2蛋白质分类7
1.3.3食品原料中的蛋白质8
1.3.4蛋白质在加工中的变化8
1.4食品中的碳水化合物9
1.4.1碳水化合物概述9
1.4.2碳水化合物分类10
1.4.3食品原料中的碳水化合物10
……

丛 书 名：

• 作  者：刁恩杰,谢鹏 编
• 出 版 社：化学工业出版社
• 出版日期：2024-10-01

• 版    次：1
• 页    数：
• 字    数：326000

• 印刷时间：
• 开    本：16开
• 纸    张：212

• 印    次：1
• I S B N：
• 包    装：平装