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内容简介
本书共分3部分,6章,第1部分详细阐述了配膳员职业基础知识,职业宗旨、职业素质、岗位要求,营养配膳员的身体素质、道德规范、食品安全教育及法规教育等,第2部分重点介绍营养配膳过程中的操作流程、规范、感染控制管理、传染病患者配膳和高龄老人配膳管理,第3部分介绍配膳用具消毒灭菌管理、应急预案与操作等内容。本书适用于各级医疗机构配膳员和各界膳食配膳人员参考。
目录
第一部分 营养配膳员职业基础知识<br /> 第1章 营养配膳概述 3<br /> 第一节 营养配膳的概念与意义 3<br /> 第二节 营养配膳员的职业概述 6<br /> 第三节 配膳(营养室)的环境 7<br /> 第2章 营养配膳员职业素质与食品安全教育 11<br /> 第一节 营养配膳员岗位概述 11<br /> 第二节 营养配膳员职业素质与职业素养 14<br /> 第三节 营养配膳员道德规范 21<br /> 第四节 食品安全与法规教育 22<br /> 第二部分 营养配膳员操作规范<br /> 第3章 营养配膳员操作规程 31<br /> 第一节 营养配膳岗前准备 31<br /> 第二节 营养配膳规范操作流程 37<br /> 第三节 营养配膳配送安全 56<br /> 第四节 营养配膳员岗位协作 60<br /> 第五节 营养配膳感染控制管理 61<br /> 第4章 特殊营养餐配膳流程 65<br /> 第一节 信息登记及统计表(单) 65<br /> 第二节 普通患者配膳操作规程 79<br /> 第三节 传染病患者配膳操作规程 86<br /> 第四节 高龄老年患者营养配膳操作规范 89<br /> 第五节 无菌室患者配膳操作规程 94<br /> 第六节 ICU患者配膳操作规程 97<br /> 第七节 治疗膳食配膳操作规程 101<br /> 第三部分 营养配膳员操作辅助知识<br /> 第5章 配膳用具消毒灭菌管理 115<br /> 第一节 配膳用具的分类与清洗 115<br /> 第二节 配膳用具的消毒与灭菌 117<br /> 第三节 消毒质量检测与配膳用具保管 120<br /> 第6章 医院营养室应急预案与操作 124<br /> 第一节 应急预案相关知识 124<br /> 第二节 医院营养室应急预案制订 127<br /> 第三节 医院营养室应急预案实施 130<br /> 第四节 医院营养室应急预案 133<br /> 参考文献 147
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